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Note alle ricette

........................................Se non è specificato diversamente, le dosi sono per due-tre persone. Nelle note alla ricetta consigli e curiosità

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Di seguito immagini delle ricette, in ordine di pubblicazione, dalla più recente, con accanto gli ingredienti. Per visualizzare la ricetta cliccate sul titolo. Per una perfetta riuscita del piatto e per conoscere curiosità e consigli, non dimenticate di leggere le Note alla ricetta.



Pasticcini alla canapa e papavero
Preparare una frolla alla canapa senza uova
burro 150 gr  – zucchero semolato gr 80 – farina 00  gr 200 – farina di canapa gr 40  – 1/2 cucchiaino da caffè di lievito per dolci - 4 o 5 cucchiai di maraschino...
Plumcake banana e noci 
Farina 00 gr 200 – zucchero di canna gr 150 – uova 1 -  una banana matura sbucciata circa gr 80 – gherigli di noce gr 50 – succo di di 1 mandarino - lievito mezza bustina (gr 8)
Ravioli al radicchio porro e porcini
Ravioli di magro gr 350/40; Radicchio rosso gr 300/350; Funghi porcini secchi gr. 30/40: porro gr. 200/250 – olio extravergine d'oliva - sale un po'
Crema di caprino all'arancia
Caprino fresco 50 gr. - olio extravergine d'oliva 3-4 cucchiai – succo d'arancia 2-3 cucchiai – buccia d'arancia – miele - sale

Pomodori 600 gr – Ricotta fresca 300 gr– una melenzana - formaggio grattugiato - 6 lasagne (o 180 gr di pasta cotta al dente) - aglio – basilico – olio evo – sale - pepe


CMS cake
La storia del CMS cake l'ho incontrata nel 2013, mi era piaciuta moltissimo e mi sono detta che prima o poi avrei fatto il CMS cake....

Zuccotto alla Maria Francesca 
Pan di Spagna a fettine q.b. - 150 gr di ricotta - 50 gr di zucchero semolato - qualche cucchiaio di marmellata di arance amare ciliegie sotto spirito - cioccolato fondente - una o due mele - miele - chiodi di garofano - limone




Torta dello zio - alla crema al limone -
Base della torta (Pan di Spagna): amido gr. 150 - uova 4 – zucchero gr. 150 – ½ bustina di lievito per dolci – buccia di limone
Crema pasticcera: latte 750 ml – amido gr. 50 – zucchero gr. 120 – tuorli 4 – buccia di limone – panna fresca da montare 250 ml – poco zucchero a velo

Filetti di baccalà gr 800 – alloro un paio di foglie – aglio un paio di spicchi – prezzemolo un piccolo mazzetto e qualche foglia di menta – limoni un paio – miele di zagara o millefiori.


2 tuorli - 4/5 cucchiai di zucchero bianco - 4/5 mezzi gusci di marsala secco


Frittatine di albumi e verdure
due albumi – un uovo – pane secco – grattugiato – formaggio grattugiato



verdure - olio extravergine d'oliva - noci - limone - pepe 


250 gr di fusilli - verdure già cotte - aglio - olio - peperoncino
Ciambella alla canapa, olio evo e marmellata
200 gr. farina 00 – 120 gr. zucchero bianco – 125 gr. marmellata –100 gr. olio extravergine d'oliva (quello dell'anno precedente ben decantato) – 2 cucchiai di farina di canapa (circa gr. 40) - 2 uova – 16 gr lievito (1 bustina) – un mandarino (non trattato)



Polenta e radicchio grigliato
Farina di mais gr 400 – acqua 800 ml – latte 250 ml – parmigiano – avanzi di formaggi dolci e cremosi – radicchio – olio extravegine di oliva - noce moscata – sale


Emulsioni di extravergine
Alla bottarga di tonno: bottarga in polvere 3 cucchiaini - un cucchiaio di acqua - 2 cucchiai di succo di mandarino - un cucchiaino di miele - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Sciogliere la bottarga con l'acqua, aggiungere il miele, emulsionare con succo di mandarino ed olio.


Dolcetti al cioccolato
Latte 250 ml – cioccolato fondente 300 gr – zucchero 4 cucchiai – un uovo – cacao amaro 2 o 3 cuccalhiai – amido (o farina) 2 cucchiai – 2 fogli di colla di pesce pari a 12 gr (sostituibile con un cucchiaio di amido o farina) 
Bavarese di zucchini e canapa
zucchini gr. 300 – patata piccola (gr 80 circa) – uno spicchio d'aglio – un cipollotto (comprese le foglie verdi) – un ciuffo di basilico - gelatina alimentare di origine vegetale 6-8 gr. – olio evo – sale
Risotto al radicchio, zucca e porcini
Riso tipo Vialone nano gr 180-200 - Radicchio gr 150 - Zucca gr 100-150 pulita e tagliata a pezzetti - porcini secchi gr 30 - brodo vegetale ml 400-500 - un cipollotto o una piccola cipolla gr 60-80 - olio extravergine di oliva – burro - noce moscata - sale

Crema di mele e mascarpone
200 gr di mascarpone - una o due mele renette (oppure mele a pasta acidula che si sfarinano in cottura), una arancia (o un limone) bio/non trattata, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di miele, un chiodo di garofano, mezzo cucchiaino di amido di riso o di mais




Torta di pane e mele Pane secco grattugiato gr. 120 – Farina 00 gr. 60 - zucchero gr 120 – yogurth 1 vasetto (gr 125) – olio di oliva o semi 60 gr - 2 uova - 2 mele piccole – lievito per dolci 1/2 bustina – 1 limone grande - cannella in polvere




250 carote – 180 farina 00 – 1 uovo – olio evo 50 gr – zucchero bianco semolato 180 gr – zucchero di canna integrale gr 20 - mandorle tostate gr 50 – 4 cucchiai di liquore dolce (amaretto esalta il profumo della mandorla) - buccia di arancia - lievito 8 gr (1/2 bustina)



http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2015/01/expo-capperi-radicchio-e-provole.html

Penne ai capperi di Pantelleria penne 160 gr – polpa di pomodori pelati gr 300 – un cucchiaio di capperi sotto sale di Favignana – aglio rosso di Nubia – prezzemolo - olio extravergine d'oliva – sale

http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2015/01/expo-capperi-radicchio-e-provole.html




Fusilli al radicchio rosso di Treviso e provola affumicata delle Madonie (3-4persone) fusilli gr. 250 - radicchio rosso di Treviso gr. 400 – provola affumicata delle Madonie gr 200– aglio – olio extravergine d'oliva – grappa 1 cucchiaio – 2 cucchiaini di zucchero di canna – buccia di limone – sale -
http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2015/01/torta-fantasia-di-marmellate.html

Torta fantasia di marmellate 180 gr. farina 00 – 150 gr. zucchero – 50 gr. marmellata di arance – 50 gr. composta di mango - 50 gr. olio extravergine d'oliva (o di semi di girasole bio spremuto a freddo) - 2 uova – 8 gr lievito (1/2 bustina) – 1 cucchiaio liquore dolce (maraschino o amaretto) -


http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/12/fagioli-per-una-festa-da-re.html#more 

Fagioli badda di Polizzi con verdure
100 gr di fagioli badda di Polizzi; 250-300 gr di biete o altra verdura a piacere; qualche spicchio d'aglio rosso di Nubia; qualche bacca di  pomodoro pizzutello di Paceco; olio extravergine d'oliva; sale;  pepe nero.
http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/11/frittelle-di-pane-con-verze.html





Frittelledi pane con verze
Per le frittelle: pane secco 200-250 gr – spinaci lessi (o altre verdure a foglia verde) 100-150 gr – grana padano 50-60 gr - altri formaggi (scamorza, emmental, asiago...) grattugiati a filo gr 40-50 – 1 uovo – noce moscata – sale – olio extravergine d'oliva




zucca pulita 600 gr – pane secco 250-300 gr – parmigiano grattugiato 60 gr – burro 25 gr – aglio 1 spicchio – uovo 1 – olio extravergine d'oliva– noce moscata - rosmarino macinato – sale – pepe - se serve poco latte







http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/11/calamari-ripieni-alla-melannurca-con.html
Calamariripieni alla melannurca con peperone rosso
Calamari 700-800 gr (6 calamari medio- piccoli ca. 20 cm di lunghezza) – melannurca 2 – peperone rosso 1 – pangrattato - zucchero di canna – limone – Marsala secco 2 cucchiai - timo – cannella – olio - sale

http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/10/strudel-salato.html
 Strudelsalato con ricotta e verdure (dose per uno strudel grande di 40 cm. o due piccoli di circa 25 cm.) Impasto: 250 gr. di farina integrale, 4-5 cucchiai di acqua, un uovo, 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di aceto bianco (meglio se di mele) o grappa.
Ripieno: ricotta e formaggi, verdure di stagione grigliate o crude, pangrattato, aromi a piacere.






Fettine di pesce spada gr 600; fichi maturi 3 o 4; chicchi di uva zibibbo una decina; mandorle una decina; pangrattato qualche cucchiata (50-60 gr); vino passito di Pantelleria; olio extravergine d'oliva; sale

http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/09/ragu-di-alalunga-allarancia-menta-e.html


500 gr di alalunga (due fette spesse), 4-5 pomodori maturi, 4-5 cucchiai di marsala secco, uno spicchio d'aglio, un peperoncino intero, menta, un'arancia, olio, sale






Frullato gelato
Frutta in pezzi congelata e ben zuccherata, acqua








Involtini di pesce spada al pistacchio (3-4 persone)
12 fettine di pesce spada – pistacchi gr 70 – pangrattato 4/5 cucchiai - menta – basilico – limone – olio extravergine d'oliva – sale – pepe (nella nota consigli vegani)







Pasta pesto, ricotta e zucca
spaghetti alla chitarra o spaghettoni gr 160 - zucchina lagenaria 400 gr (si può sostituire con 2 o 3 zucchini a buccia verde chiaro) – 4 cucchiai di ricotta fresca (circa 80 gr)– 15/20 mandorle tostate 







400 gr di patate - 50-60 gr di grana padano grattugiato – 1 uovo ed un albume. Per il ripieno– 2 o 3 zucchini - aglio - prezzemolo o basilico – pangrattato - formaggio cremoso spalmabile o ricotta gr 150 – 1 tuorlo – prezzemolo o basilico - pan grattato..


http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/06/polpette-di-ricotta-e-fiori-di-zucca.html

Tortina alle mandorle senza grassi
Farina di mandorle gr 60; farina 00 gr 70; zucchero sottile (tipo Zefiro) gr 90; 2 albumi (gr 60 circa); 2 cucchiai di maraschino; 1/2 bustina di lievito (gr 8)





Polpette di ricotta gratinate con fiori di zucca e salsa di zucchini (4-5 porzioni) 
Ricotta gr 250-300, pane secco gr 80-100, zucchini piccoli 2-3, fiori di zucca una decina, un cipollotto, parmigiano (eventuali avanzi di formaggi), latte ml 80, olio evo, farina 00, sale, pepe, noce moscata


http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/06/polpo-e-patate-il-poliparo-di.htmlPolpo e patate (4-6 persone) Polpo gr 600 circa, patate 3 o 4 (gr. 400 circa), limoni, sedano, carota, alloro, aglio, chiodi di garofano, prezzemolo un piccolo mazzetto, olio extravergine d'oliva, sale pepehttp://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/06/souffle-di-besciamella-e-carciofi.html







Soufflé-tortino di besciamella con carciofi
besciamella; 2 albumi; pane secco 60 gr (sono circa due bocconcini secchi); parmigiano grattugiato (o avanzi di altri formaggi) gr 50; sale; pepe; noce moscata. Carciofi cotti a piacere, anche avanzati. 





Torta di mais leggera
Farina 00 gr 80; fioretto di mais gr 40; yogurt gr 80; olio semi gr 30; zucchero gr 70; un uovo; vanillina la punta di un coltello (o semi di una bacca); buccia di limone; lievito 1/2 bustina (gr 8)http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/05/torta-vegana-alle-mele.html








Torta vegana alle mele
(dose piccola per una tortiera da 20-22 cm)
Bevanda di soia o latte di soia ml 250, farina di mandorle gr 100, farina rimacinata di grano duro gr 150, zucchero gr 100, 2 mele piccole o una media, olio di semi di girasole spremitura a freddo...
http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/05/ciambella-al-burro-e-farina-di-mais.html

Ciambella al burro e farina di mais
Farina 00 gr. 100; fioretto di mais gr 100; burro gr 200; zucchero gr. 150; latte 20 ml (un paio di cucchiai) uova 2; la buccia di un limone; vanillina un pizzico; 1 bustina di lievito per dolci (16 gr; 2 cucchiaini)

http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/04/timballo-di-paccheri-con-ricotta-e.html
Paccheri 300 gr; ricotta 350 gr; parmigiano grattugiato 60 gr; carciofi 3 /4; un paio di cipollotti teneri e freschi; olio extravergine di oliva; sale; limone; pangrattato
http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/04/pasqua-ed-animali-della-fattoria.html 





Animali della fattoria: agnello, capretto coniglio - tre ricette - 
Cosciotto di agnello 1,5-2 kg...
Mezzo capretto da latte (circa 2,5 kg); 3 o 4 arance...
Un coniglio in pezzi non troppo grossi di circa 1 kg... 

http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/03/crema-di-cavolia-merenda.html

Crema di cavolo e legumi secchi sgusciati
Le foglie esterne di un cavolo gr 300; lenticchie rosse e gialle sgusciate gr 50; cicerchia gr 50; piselli sgusciati gr 50...


Questa crema oltre che ottima da spalmare, è una base eccellente per minestre.


http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/03/pasta-con-broccoli-e-cavoli-merenda.html


Pasta risottata al cavolfiore e zafferano 
spaghetti alla chittarra gr 150; cime di cavolfiore gr 400; aglio uno spicchio; zafferano una punta di coltello; olio evo; sale; quanche mandorla tostata e pestata al momento
 
  ...Non buttate gli scarti del cavolfiore! 

una ricetta contro lo spreco

Pasta con foglie e torsoli di cavolfiore
fusilli gr 150; foglie torsoli e qualche cimetta di cavolfiore gr 400; cipollotti freschi un paio; prezzemolo; olio evo; sale
http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/02/p-margin-bottom-0_22.html

riso per minestre (io uso Vialone nano) gr 18-200 – borragine 4-6 ciuffi – un porro medio gr 200 - brodo vegetale 400-500 ml – olio evo – sale



http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/02/p-margin-bottom-0.html



Mousse facilissima con fragoline al Marsala 
Ricotta gr. 250 – latte 250 ml – amido per dolci 2 cucchiai rasi – zucchero 100 gr – cacao in polvere – biscotti o pan di spagna – marsala tipo Stravecchio (detto anche Vergine Riserva ...
http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/02/sfince-frittelle-semplici-soffici-come.html
Farina farina 0 gr 400; acqua gr 150-200; zucchero 1 cucchiaio; lievito di birra fresco gr 20 (oppure una bustina di lievito secco); olio evo 2 cucchiai; buccia di limone; una presa di sale; olio di semi di girasole...


http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/01/riso-e-zucca-facile-e-buono.html
facile buono ed in più variazioni...basta un piatto di riso e zucca per scaldarci. Non assomiglia ad un bel sole?
http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/01/riso-e-zucca-facile-e-buono.html


Riso zucca e sedano
Riso tipo Vialone nano, Zucca gr 400-500 (pulita) - una bella manciata di sedano (80 gr circa di foglie) - brodo 400-500 ml - una piccola cipolla (80-100 gr.) - olio evo – sale

http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2014/01/budino-di-riso-con-mele-piccola-dose.html
Budino di riso con mele 
ml 300 di latte, gr 75 di riso, a grana piccola tipo Originario, 2 mele piccole, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina, buccia di 1 limone, lievito per dolci un pizzico...



http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/12/torta-di-ricotta-della-nonna-emi.html
2 uova, 125 gr di zucchero, 150 gr di ricotta, 150 gr di farina, 25 gr di burro (o 4 cucchiai di olio evo), la buccia grattugiata di un limone, 1 cucchiaio di latte, 1 cucchiaio di liquore a piacere, mezza bustina di lievito per dolci.







http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/12/tortino-di-verdure-e-baccala-della.html#more
Le foglie esterne di 2 o 3 finocchi pulite dalle nervature - carote 3 o 4 – latte 250 ml – farina 2 cucchiai. - pane grattugiato 4 cucchiai – 1 uova - parmigiano 6 cucchiai – olio evo – burro - sale - noce moscata – pepe
http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/12/tortino-di-verdure-e-baccala-della.html#more



e...non dimenticate la Nota alla ricetta del post 

Tortino di verdure e baccalà della vigilia
trovate una versione di Tortino ai finocchi con ripieno di baccalà servito con verdure crude condite con salsa allo yogurt e cipollotti e verze al vino in agrodolce 
 


http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/11/pomodori-di-fine-stagione-crema-di.html
Crema di pomodori
3 o 4 pomodori (gr. 300 circa), la parte finale di un paio di cipolle fresche, aglio, basilico, olio d'oliva extravergine, sale

http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/11/pranzo-della-domenica-sano-economico.html

Sano economico vegetariano Spaghetti zucchini e rucola
Spaghetti alla chitarra gr 200. 1 zucchino, le code di 1-2 cipolla scalogna, le code di un pugnetto di rucola, 2 pomodori tondo liscio piccoli, olio extravergine d'oliva, sale

http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/11/nata-senza-farina-torta-di-pere.html
Torta di pere croccante 
farina 00 gr 50, amido per dolci gr 150, corn-flakes gr 60, uova 1 intero e 2 albumi, pere 2 o 3, una arancia media, burro gr 30, zucchero di canna gr 120, una bustina di lievito

http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/11/mele-dolci-e-docetti.html
Dolcetti croccanti alle mele
1 mela, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di miele, 6 cucchiai di corn-flakes appena sbriciolati, qualche mandorla, 4 pezzetti di cioccolato fondente (circa 20 gr)

1 mela, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di miele, cannella, liquore all'arancia
Per la salsa: 6 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di cacao amaro, 4 pezzetti di cioccolato fondente




http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/11/cosi-non-lo-potrei-mai-rifare-polpette.html

Crocchette di carne e patate (2-4 persone) Avanzi di carne e salumi gr 150-200 , un paio di patate gr 200-250, latte ml 80-100, farina un cucchiaio colmo, olio d'oliva extravergine, sale, pepe, noce moscata, buccia di limone. Panatura...
http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/11/cosi-non-lo-potrei-mai-rifare-polpette.html
Polpettone di pane e carne al forno (4-6 persone) 
Avanzi di carni gr 300-400, avanzi di salumi gr 100, formaggio grana grattugiato gr. 50, uova 2, pane secco gr. 300-400, latte, prezzemolo, sale, noce moscata, olio d'oliva extravergine


http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/11/gatto-di-patate-il-potage-sfida-il.html
Gattò di patate al formaggio (da 2 a 4 persone)
400 gr di patate -80 gr di grana padano grattugiato - 50 gr di pecorino semistagionato - 100 gr di mozzarella o scamorza o provola fresca - 1 uovo - prezzemolo - pangrattato - 150 ml di latte - 1 cucchiaio di farina - 1 pezzetto di cipolla...

http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/10/semolini-fritti-ricordi-dinfanzia.html
125 gr di semolino -  mezzo litro di latte, 1 uovo, pangrattato, farina, 4 cucchiai rasi di zucchero, 1 limone, olio di semi di girasole per friggere


http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/10/menu-per-due-con-meno-di-10-euro.html
Insalata russa (menu meno di 10 euro) 
una carota – una piccola patata – uno zucchino - maionese

Soufflé di zucchini (menu meno di 10 euro) 
2 zucchini – 2 albumi – 50 gr di parmigiano grattugiato – 50 gr di pane grattugiato – sale - noce moscata

Tortina di mele piccola dose
1 uovo, 3 cucchiai di zucchero di grezzo di canna, 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di fecola o amido, 2 cucchiai di yogurt, 1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci, 1 mela media, succo e buccia di limone
Agnolotti e tagliolini 150 gr di farina di grano tenero 00, 100 gr di farina di rimacinato di grano duro, 3 uova, una presa di sale


Pasta di brioche al grano duro ed olio extravegine d'oliva
200 gr farina di rimacinato di grano duro – 300 gr di farina 0 - 125 ml di latte – 80 ml di olio extravergine d'oliva - 3 uova – 25 gr di lievito di birra....

Sugo nero di calamaro o  totano - Fusilli -
2 calamari medi (circa gr. 300 ciascuno) - pomodoro pelato 3 o 4 - una manciatina di prezzemolo - peperoncino fresco non troppo piccante....

Risotto al pistacchio con zucchini caramellati al limone 
2 zucchini – 1 limone – olio evo – riso gr 180 (consiglio la varietà Vialone nano) – 500 ml di brodo vegetale preparato con 1, carota, sedano, 1 chiodo di garofano – una manciata di pistacchi di Sicilia...
Tramezzino caprese su foglia di lattuga

Peperoni con riso al curry
2 peperoni corno di bue - 100 gr di riso basmati - 1 pomodoro maturo in dadolata - una manciatina di basilico e prezzemolo - 1 spicchio d'aglio - curry...
 
Crespelle alla ricotta
Verdure cotte: spinaci, costine, zucchini (se avanzano, altrimenti aumentare le dosi di ricotta e parmigiano) - 3 cucchiai di ricotta...
http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/08/pasta-uovo-di-pesce-e-broccoletti.html
200 gr di pasta corta gemelli o fusilli - 100 gr di uovo di pesce - 300 gr di cimette di broccoletti 1 spicchi d'aglio - olio extra-vergine-d'oliva - sale - pepe nero

  



http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/08/gelo.html


Gelo di melone
Anguria, amido, zucchero, fiori di gelsomino, acqua, pezzetti di cioccolato fondente (o gocce), pistacchi in granella


http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/08/cabbasisi-caponatina-pesce-e-feste-di.html
Caponata di melanzane
-4 melenzane scure (meglio se la palermitana) - 300 gr di olive bianche (meglio se la nocellara del Belice "schiacciata") - 2-3 cucchiai i capperi sotto sale (meglio se piccolo di Pantelleria IGP )...
http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/08/agrodolce.html

Verdure in agrodolce 4 pomodori maturi pelati e tagliati a pezzettitti, 2 zucchini, 1 melemzana violetta, 1 peperone, 1 cipolla rossa, uva passolina, pinoli, vino bianco 1/2 bicchiere, aceto 4 cucchiai, zucchero 1 cucchiaio raso, sale olio extravergine di oliva, basilico
http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/08/cous-cous.html
Per 3-4 persone...









http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/07/caramelliamo.html 

Pane caramellato...









http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/07/caramelliamo.html 



Capellini caramellati...





Candele con broccoletti e gamberi 
candele di Gragnano 150 gr  (nr. 6) - broccoletti 350-400 gr  - gamberi sgusciati 250-300 gr  - 3-4 pomodori - 2 spicchi aglio rosso di Nubia - olio evo - sale


Pasta fredda con tenerumi
150 gr di mezzi rigatoni - 350-400 gr di tenerumi puliti - 2 spicchi di aglio rosso di Nubia - 3-4 pomodori maturi 10 mandorle - 10-15 foglie di basilico - olio evo - sale
Rigatoni con zucchina e crema di ricotta infornata
150 gr di mezzi rigatoni (io ho usato la pasta di Gragnano) - 600 gr (almeno mezza) zucchina lunga - un pezzetto (80-100 gr.) di ricotta infornata - una decina di mandorle - una decina di foglie di basilico.... 


 
http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/07/polli-ruspanti-ricordi-di-mandorle-e.html

Pollo piastrato con verdure mezzo busto di pollo ruspante diviso in due parti - 2 o 3 pomodori varietà tondo liscio maturi e sodi - una melenzana violetta - 1 limone...




http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/07/polli-ruspanti-ricordi-di-mandorle-e.html

...e ancora
Pollo alla cacciatora versione estiva un busto di pollo in quattro pezzi – pomodori freschi pelati - uno spicchio di aglio – basilico – limone – vino bianco secco 1/2 bicchiere (circa 80 ml) – 1-2 chiodi di garofano 

http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/07/gli-ultimi-giorni-di-pompeied-anche.html

Mafaldine con pesto agrumato al basilico
250 gr d fagiolini - 150 gr di Mafaldine o Margherita - pesto agrumato al basilico - ricotta di bufala infornata  
Per il pesto - 10-15 mandorle - 10-20 foglie di basilico - buccia di limone... 


e non dimenticate di leggere le "regole" per la ricotta infornata
La ricotta infornata è possibile prepararla in casa, in questo modo: acquistate una ricotta di gr. 500, fatela asciugare bene dal siero lasciandola al fresco...
(continua)



http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/06/limoni-ed-ulivi.html


Dolcetti all'olio d'oliva aromatizzati al limone  
150 gr. di farina 00 – 50 gr. di amido – 150 gr di zucchero - 1 uovo – 1 vasetto di yogurth (125 gr) alla vaniglia – buccia di 1 limone...


http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/06/limoni-ed-ulivi.html







un dolcetto con crema di ricotta al pistacchio












 la granita di fragole...
http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/06/prova-di-maturita.html

...fragoloni congelati pronti per essere trasformati in granita....









http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/06/svuotiamo-la-dispensa-paragrafo-2.html




 
Crema di lenticchie con pik-pak














Nidi di capellini alla piastra





http://cresciutiapastasciutta.blogspot.it/2013/06/panna-cotta-e-bianco-mangiare.html




Panna cotta alla lavanda con salsa al caramello 




Pasta con la mollica


La pasta con la "mollica", una pastasciutta povera ma buona.
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Pasta con tonno alla lavanda, quando la dispensa "piange" e trovi solo una scatoletta di tonno ed un limone usa i fiori per una pastasciutta profumata










Le ricette seguenti sono senza foto perché non possedevo una fotocamera e neppure altro apparto per fare foto. Ho iniziato a scrivere pensando che le foto non fossero così importanti ma, la bontà, qualità, semplicità di ricette nate per risparmiare e non buttare via niente. Il mondo dell'immagine ha oggi la meglio su quello dell'immaginazione.

vermicelli gr. 250, pancetta a cubetti o stesa gr. 100, una piccola cipolla gr. 50-60, 3 o 4 pomodori maturi a pezzetti gr. 200 , olio 2-3 cucchiai, pecorino, peperoncino, sale

Vermicelli alla Carbonara (2-3 porzioni)
vermicelli gr. 250, pancetta a cubetti o stesa gr. 100, mezza piccola cipolla gr. 25-30, 2 uova freschissime, olio 2-3 cucchiai, pecorino grattugiato gr 80-100 (una parte di pecorino si può sostituire con parmigiano), latte 2 cucchiai, pepe nero macinato fresco, sale

Le patate a spezzatino come le fanno a Palermo
4 patate grandi, una cipolla media, olio d'oliva, prezzemolo, sale 

Tortino di patate
3-4 patate medie circa 400 gr - prosciutto cotto - stracchino - 1 uovo- olio - burro - noce moscata - pepe - sale 

mascarpone gr. 250 – uova 2– panna 50 ml – cioccolato fondente gr 80 – cioccolato gianduia gr 80 zucchero gr. 80 – biscotti tipo frollini 8-12 – caffè amaro due tazzine - (facoltativo) rum o altro liquore un cucchiaio

Pasta 'ncaciata

gr. 250 di “bucatini senza buco” che in Sicilia si chiamano “sienza" che però essendo quasi introvabili possono essere sostituiti con il formato più grosso di spaghetti o con i bucatini - gr 80-100 di pecorino siciliano semi-stagionato

La frittella alla palermitana
Piselli freschi sgusciati gr 200
Fave tenere sgusciate gr 200
Carciofi teneri puliti nr. 2
Cipollotti nr. 2
olio 2 cucchiai, sale

Pastasciutta di prima Primavera 
200 gr di fusilli o 300 di tagliatelle fresche
2 cuori di carciofi (ossia carciofi freschi puliti)
2 zucchini con il fiore 
1 cipollotto
2  tuorli d'uovo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva italiano 
sale, pepe alla creola (quello di tanti colori), buccia di limone 

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